Az édesítőszerek fő összetevői az édességet biztosító vegyszerek. Az édesítőszerek tágabb értelemben természetes édesítőszerek és mesterséges édesítőszerek kategóriába sorolhatók a forrásuk és a gyártási módszerük alapján.
1. Természetes édesítőszerek:A természetes édesítőszerek gyakori összetevői közé tartozik a szacharóz, a fruktóz és a glükóz. Ezek a természetes cukrok közvetlenül biztosítják az élelmiszerek természetes édességét.
2. Mesterséges édesítőszerek:A gyakori mesterséges édesítőszerek közé tartozik az aszpartám, az aceszulfám-kálium és a szukralóz. Ezeket a vegyi anyagokat mesterségesen szintetizálják, hogy erős édességet adjanak, de nagyon kevés kalóriát vagy egyáltalán nem tartalmaznak.
