E vitamin

E vitamin

 

Az E-vitamin a zsírban{0}}oldható, antioxidáns hatású vegyületek egy osztálya, amely nélkülözhetetlen az emberi egészséghez, és főként növényi olajokból és diófélékből származik. Az E-vitamin nem egyetlen anyag, hanem több szerkezetileg hasonló vegyület gyűjtőfogalma, amelyek közül a -tokoferol a legerősebb biológiai aktivitással rendelkezik, és egyben az E-vitamin táplálkozási szintjének mérésének fő mutatója is.

Oldhatóság

Vízben nem oldódik, de könnyen oldódik szerves oldószerekben, például etanolban, éterben és növényi olajokban. Zsíroldékonysága-megköveteli, hogy zsírral együtt kell bevinni, hogy felszívódjon - a felszívódás mértéke a táplálék zsírtartalmával növekszik, koplaláskor pedig csak 10-20%.

Stabilitás

Viszonylag hőálló, de fényre, oxigénre és magas hőmérsékletre (200 fok felett) érzékeny. A hosszan tartó expozíció oxidációt és inaktivációt okoz. Ezért az E-vitamint tartalmazó élelmiszereket és étrend-kiegészítőket fényálló és zárt tárolóedényekben kell tárolni, és gyakran a C-vitaminnal (vízben{4}oldható antioxidáns) együtt alkalmazzák a stabilitás fokozása érdekében.