Jaj! Mint valaki, aki mélyen érintett az édesítőszer-bizniszben, gyakran megkérdezik tőlem, hogy használható-e a szukralóz a sütéshez. Erre fogok ma beleásni magam. Az édesítőszerek széles választékával dolgozom, és a szukralóz az egyik sztártermékünk. Megnézhetedszukralóz.
Először is beszéljünk egy kicsit a szukralózról. Ez egy mesterséges édesítőszer, ami szuper édes, például 400-800-szor édesebb, mint a normál cukor. Ez őrült összeg! És itt van a nagyszerű dolog: nulla kalóriát tartalmaz. Azok, akik figyelik a súlyukat vagy cukorbetegek, nagyon szeretik ezért.
Most pedig térjünk vissza a fő kérdéshez: Használható sütésnél? A válasz nagy kövér igen. A szukralóz hőstabil, ami azt jelenti, hogy a sütőben elviseli a magas hőmérsékletet. Más édesítőszerekkel ellentétben nem bomlik le és nem veszíti el édességét sütés közben. Ez nagyszerű lehetőséget kínál mindenféle pékáruhoz, a sütiktől a süteményeken át a muffinokig.
Ha szukralózt használ sütéshez, néhány dolgot azonban szem előtt kell tartania. Mivel sokkal édesebb, mint a cukor, nem kell annyit használnod. A mennyiséget a recept szerint kell beállítani. Általában sokkal kevesebb szukralózt használ, mint a receptben előírt cukormennyiség. De itt az üzlet, a cukor többet tesz, mint édesít a sütés során. Tömbséget ad, segít a barnulásban, és befolyásolja a végtermék állagát. A szukralóz önmagában nem végzi el ezeket a dolgokat.
Szóval mit tehetsz ennek pótlására? Nos, a szukralózt kombinálhatja más édesítőszerekkel vagy összetevőkkel. Az egyik lehetőség azMaltitol kristály. A maltit egy cukoralkohol, amely növelheti a tömböt és egy kis barnító hatást, amelyet a cukor okoz. Nem olyan édes, mint a szukralóz, így együtt használva kiegyensúlyozottabb eredményt érhet el a pékárukban.
Egy másik aggodalomra ad okot, hogy egyesek az íze. Egyesek azt mondják, hogy a mesterséges édesítőszerek, köztük a szukralóz, némi utóízt hagyhatnak maga után. De tapasztalataim szerint, ha kiváló minőségű szukralózt használ, és jól párosítja más összetevőkkel, ez valóban nem észrevehető. A szukralóz előállítása terén pedig sok előrelépés történt az évek során az utóíz minimalizálása érdekében.
Hasonlítsuk össze a szukralózt néhány más, a sütéshez használt édesítőszerrel. VeszAszpartámpéldául. Az aszpartám nem hő - stabil, mint a szukralóz. Ha sütés közben magas hőmérsékletnek teszik ki, lebomlik és elveszti édességét. Tehát pékáruhoz nem jó választás. Másrészt,Vízmentes dextróz nagykereskedelema cukor egy fajtája, amely sütéshez használható. Funkciója hasonló a normál cukorhoz, de kevésbé édes. Használhatja szukralózzal kombinálva az édesség és az állag megfelelő egyensúlyának eléréséhez.
Édesítőszerek, mint a D - Allulose Sanis egyre népszerűbbek. D – Az allulóz íze és állaga hasonló a cukoréhoz, és alacsony a kalóriatartalma. Használhatja szukralózzal, hogy még jobban utánozza a sütés során a normál cukor tulajdonságait.
Most pedig hadd osszam meg néhány tippet a szukralóz sütéshez való felhasználásához. Kezdje kis tételekkel való kísérletezéssel. Így kitalálhatja a megfelelő mennyiségű szukralózt és bármely más összetevőt, amellyel kombinálja. Ezenkívül gondosan kövesse a szukralóz tárolására vonatkozó utasításokat. Ha nem tárolja megfelelően, előfordulhat, hogy nem működik olyan jól a sütés során.
Amikor szukralózt tartalmazó sütiket készít, észreveheti, hogy kissé másképp terjed, mint a cukorral készült sütik. Játszhatsz a liszt vagy más száraz hozzávalók mennyiségével a kenés beállításához. A süteményekhez érdemes lehet hozzáadni egy kicsit több nedvességet, például extra tejet vagy joghurtot, hogy pótoljuk a cukor nedvességmegtartó tulajdonságainak hiányát.
Véleményem szerint a szukralóz játék - megváltoztatja a sütőipari világot. Lehetőséget ad azoknak, akik csökkenteni szeretnék a cukrot vagy a kalóriákat, hogy továbbra is élvezhessék a finom sült finomságokat. Szukralóz beszállítóként pedig saját bőrömön tapasztaltam, hogy egyre több pék kezdi felhasználni a receptjeiben.
Ha Ön pék, élelmiszergyártó, vagy csak olyan valaki, aki szeret otthon sütni, és szeretné kipróbálni kiváló minőségű szukralózunkat, vagy bármely más, általam említett édesítőszerünket, szívesen beszélgetek. Ha kérdései vannak a receptekben való felhasználásukkal kapcsolatban, szeretne többet megtudni a termékekről, vagy tömeges vásárláson gondolkodik, ne habozzon kapcsolatba lépni. Beszélgessünk arról, hogyan tehetjük sütéseit még fantasztikusabbá a megfelelő édesítőszerekkel.
Hivatkozások
- "A mesterséges édesítőszerek megértése" – Élelmiszertudományi folyóirat
- "Sütés alternatív édesítőszerekkel" – az American Bakers Association jelentései
- "A pékáruk édességének kémiája" – Élelmiszerkémiai vélemények
