Maltitol kristály

A maltit, más néven hidrogénezett maltóz, egy funkcionális édesítőszer, amelynek molekulaképlete C12H24O11. Édessége 80-90%-a a szacharózénak.

Kalóriatartalom:Körülbelül 2,1 kcal/g, 47%-kal alacsonyabb, mint a szacharóz, így alkalmas alacsony kalóriatartalmú ételekhez;

Glikémiás index (GI):Körülbelül 35 (a szacharóz GI-je 65). Mérsékelt GI-vel rendelkezik, és a vércukorszintre gyakorolt ​​hatása gyengébb, mint a szacharózé, de erősebb, mint az izomaltit/xilit;

Tolerancia:A maximális egyszeri tolerálható bevitel 20-30g; túlzott fogyasztása könnyen puffadást és hasmenést okozhat;

Stabilitás:150 fok alatt stabil, közepes higroszkópossággal (a folyékony forma nedvesítőszerként is használható).

A maltitot széles körben használják az élelmiszeriparban. Édesítőként, ízmegtartóként, sűrítőként, nedvesítőszerként és minőségjavítóként szolgálhat, és széles körben alkalmazzák olyan élelmiszerekben, mint a fruktóz, rágógumi, csokoládé, lekvár, zselé, kenyér, péksütemények, italok és fagylalt. Zsírpótlóként is használható alacsony-kalóriatartalmú ételek előállításához.