Dextróz-monohidrát

Azonnali édesítőszerek, például kávé, kakaó, malátatej és reggeli fűszerek alapanyagaként használják. Egyes országok vásárolják a dextróz-monohidrátot, feldolgozzák a helyi vámmentes -zónákban, és fehér cukorral keverve előkevert cukrot állítanak elő, amelyet fehér cukorként árulnak.

A dextróz-monohidrát rágógumi és rágógumi bevonására használható, fokozva azok édességét; javíthatja a gumi{0}}alapú bevonatok színét és fényét, hűsítő érzetet biztosít, és nagy keménységet biztosít a cukorka bevonatnak.

A kenyérkészítés során a dextróz-monohidrát elősegítheti az élesztő növekedését és a gáztermelést. A dextróz-monohidrát a lisztben lévő fehérjékkel és aminosavakkal gyorsan áteshet a Maillard-reakción is, így aranyszínű kéreg alakul ki és a kenyér egyedi aromája. A pékáruk, például sütemények és kekszek gyártása során a szacharóz 5–25%-ának dextróz-monohidráttal való helyettesítése elősegíti, hogy a tészta egyenletesebben táguljon sütés közben, így a termékek egyenletesebb színűek lesznek.

A cukrot különféle zöldségekhez adják a kiszáradás előtt. A fő cél a dehidratálás hatékonyságának javítása, a dehidratált termék vízaktivitásának csökkentése, a túlzott térfogat-zsugorodás megelőzése a dehidratálási folyamat során, valamint a zöldségek eredeti állagának helyreállítása a rehidratálás után. A cukrot általában a zöldségek blansírozása után adják hozzá, és egy órán át állni hagyják, hogy a cukor behatoljon a zöldségek belsejébe.

Hőfelvétele oldott állapotban 6,5-szer nagyobb, mint a szacharózé, így frissítő érzést kelt. Különösen alkalmas nyári jeges ételekhez, mint például fagylalt, sorbet, popsik, jeges víz és menta{2}}alapú ételek. Monoszacharidként a glükóz molekulatömege és fűtőértéke alacsonyabb, mint a szacharózé. Ha glükózt adnak a malátához és más sörkészítési összetevőkhöz, az felgyorsítja az erjedést, és lehetővé teszi az alacsony kalóriatartalmú sör, almabor és más, azonos alkoholtartalmú gyümölcsborok előállítását.

A glükóz amellett, hogy fűszerként szolgál és tápértéket ad, szabályozza a pH-t és a redox reakciókat is. A húskészítményekben a glükóz színfokozóként és szín{1}}megőrzőként is működik, vöröses színt kölcsönözve a pácolt kolbászoknak, és javítva azok esztétikai megjelenését. Antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságokkal is rendelkezik, meghosszabbítva a kolbász eltarthatóságát.

Ilyen például a hidrogénezés szorbit előállítására; oxidáció glükuronsav, disav stb. előállítására, és tovább alakítható kalciumsavvá, nátriumsavvá, cinksavvá és glükonolaktonná; izomerizálás F42, F55, F90 fruktózsziruppá és kristályos fruktózzá; mannózzá is izomerizálható.