Glükóz szirup
A glükózszirup keményítőből enzimatikus vagy savas hidrolízissel előállított keményítőszirup. Fő összetevői a glükóz, maltóz, maltotrióz, maltotetraóz és egyéb maláta-oligoszacharidok. Folyékony glükóznak vagy malátaszirupnak is nevezik.
A glükóz, más néven dextróz, egy monoszacharid és egy aldohexóz. Szilárd formában fehér kristályok formájában jelenik meg, vizes oldata enyhén édes, optikailag aktív, jobbra forgást mutat. A glükóz széles körben jelen van az élő szervezetekben, és bizonyos diszacharidok és poliszacharidok alkotóeleme.
Alkalmazások
- A folyékony glükóz enyhe és mérsékelten édes, jó kristályosodással és oxidációval szemben ellenálló, mérsékelt viszkozitású és jó kémiai stabilitású, ezért széles körben használják az édesipari iparban.
- A folyékony glükóz nagy viszkozitású, gyümölcskonzervekben, gyümölcslevekben és ehető szirupokban történő felhasználása javíthatja a termék állagát és ízét.
- A folyékony glükóz magas higroszkópossággal rendelkezik. Használható puha cukorkákban, kenyérben és péksüteményekben a puhaság megőrzése, az íz javítása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.
- A folyékony glükóz ellenáll a kristályosodásnak, és alacsony a fagyáspontja. Hideg italgyártásban használják, javítja a termék ízét és minőségét.
- A folyékony glükóz magas ozmózisnyomása és nagy édessége miatt alkalmas tartósított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, lekvárok, konzerv levek, krémek édesítőszerére, meghosszabbítva az eltarthatóságot és megelőzve az ízváltozásokat.
- A folyékony glükóz jó redukáló tulajdonságokkal és alacsony kémiai stabilitással rendelkezik semleges és lúgos körülmények között. Hevítés hatására könnyen lebomlik, és színes anyagokat képez, és könnyen reagál fehérje-alapú nitrogéntartalmú anyagokkal, így egyedi ízű barna karamell keletkezik. Magas erjeszthető cukortartalma elősegíti az élelmiszerek erjesztését a sütőiparban.
- A folyékony glükóz magas higroszkópos és nedvességmegtartó tulajdonságokkal is rendelkezik, így segít a pékáruk állandó nedvességtartalmának megőrzésében, valamint puha és ízletes marad.
Termék paraméter
|
Név |
Glükóz szirup |
|
Kémiai név |
Folyékony glükóz |
|
Kémiai képlet |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Megjelenés |
Színtelen, átlátszó, viszkózus folyadék |
|
Alkalmazás |
Sűrítők, édesítők és nedvesítőszerek élelmiszeriparhoz/szennyvíztisztításhoz |
Népszerű tags: folyékony glükóz, kínai folyékony glükóz gyártók, gyár
